民以食为天，食以安为先。大米的质量安全是老百姓最关心的问题之一，但目前国内大米市场鱼龙混杂，选购安全放心的好大米常常让消费者感到担忧和茫然。日前，中国粮食行业协会召开 “呼吁企业自律，为市场提供放心大米”新闻发布会，中粮米业等13家大中型大米企业向社会做出郑重承诺，为市场提供安全、营养、健康的大米。米业专家建议消费者，选购放心大米还需认准品牌，一看、二摸、三嗅，大米选择有诀窍。

　　选择大品牌，质量有保障

　　随着国内经济快速发展，我国人民消费已从温饱型向全面小康型转变，人们对大米安全质量要求逐渐提高，对大米品牌的需求也越来越强烈。从几十斤的“大米囤积”，到购买无产地、无品牌、无生产日期的“三无散装米”，再到现在小包装的“大品牌米”，消费者对于大米的消费习惯正在悄然改变。

　　米业专家指出，大品牌有着小作坊、小企业无法比拟的强大资源优势。在中国，大品牌米业企业以订单农业的方式占有国内主要优质水稻产区资源。可以说，大品牌米生来就比其他米的基因要好。比如中粮旗下“福临门”大米和“五湖”大米，其源头都来自无任何污染、对种植水稻有着得天独厚条件的优质产区，从源头上保证了大米的品质与安全。“福临门”品牌系列的响水香大米就生长在亿万年火山爆发后凝固而成的火山石板上。而中档小包装大米品牌“五湖”大米，其水稻产地则出自中国五大知名流域黄河、乌苏里江、松花江、高邮湖及鄱阳湖水系。极佳的气候条件及肥厚的土壤，孕育出了“福临门”及“五湖”大米优良、上乘的品质。

　　此外，大品牌米业企业无论是对加工流程的把控，还是在物流环节的管理方面都有着严格监管。比如，中粮米业从2009年开始实施全产业链模式以来，从全产业链管理体系中甄选出26个关键管控环节进行严格把控，并建立了一套科学、成熟的质量安全管理体系。在污染控制方面，中粮米业可以在稻谷收割环节做到每一粒稻谷不落地；加工过程采用瑞士布勒、日本佐竹全套顶级设备，严格按照GMP良好操作规范，SSOP卫生标准操作程序，在生产现场实现全过程、全封闭、人机分离实时监控；成品储存环节全部采用立式货架和塑料垫板，机器手自动码放成品，杜绝一切人为污染，保证大米品质安全。此外，中粮米业还采用了“HACCP食品安全体系”对大米品质安全进行跟踪预警防控。在中国大米行业，通过该认证体系保障食品安全的企业屈指可数。通过对全产业链26个关键点的严格管控，“福临门”、“五湖”品牌也成为为消费者提供放心、安全、自然、营养的高品质大米的标志性品牌。

　　一看二摸三嗅——选米有诀窍

　　虽然国内大米品种繁多、质量参差不齐，但专家建议，只要消费者在购买大米时遵循“一看、二摸、三嗅”的原则，购买安全、营养、健康的放心大米并不难。

　　首先是辨色。就是通过颜色来判断大米的质量。优质的大米不仅光泽度好，而且通体比较亮，色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。如果发现米粒中有褐色的米，也就是“红粒米”，要注意挑出。如果“红粒米”过多，则要谨慎选择。

　　其次是捻摸。就是用手摸搓大米表面。正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很粗糙。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。

　　第三就是嗅味。正常大米闻起来有清香的味道，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。要闻一下是否有霉变的酸败味道或者“哈喇味”， 有此种味道的大米一般经过长久储存，并不新鲜。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。

　　专家指出，消费者在购买大米产品时，最好到正规超市购买正规厂家生产的产品，首选“福临门”、“五湖”这样的大品牌产品，并注意产品的生产日期和保质期等是否有效。大品牌的产品在安全性、新鲜度以及营养品质方面都达到了国家级大米安全质量标准，是消费者购买大米的最佳选择。

　　小贴士：选米窍门

　　窍门1：大米腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高，饱腹感较低。如果一粒米上有腹白是比较好的，但腹白太大就表明大米可能不够成熟，往往是抢收造成的结果。因此消费者可以选择腹白较小的大米，这样的大米营养价值更高、饱腹感更强。

　　窍门2：在挑选大米时，可以抓一把米然后放开，观察手中是否粘有糠粉，如果是新米则手上基本没有糠粉、不粘手；反之则是陈米，需要谨慎购买。