要选择营养安全又健康的面粉，需要经过四个步骤：一看，二闻，三摸，四选。

　　看：看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉，标明是全麦粉最好；看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。

　　闻：是从气味上辨别，正常的面粉具有麦香。若有异味或“霉味”则可能储藏不当或超过保质期或遭到外部环境污染已变质。

　　摸：是要用手去摸一摸，看看手触时是否有颗粒感和粗糙感，一般这样的面粉才是未做过手脚的正常面粉。

　　选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。